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宫保鸡丁里添加雪碧会怎样?

发布时间:2017-05-25  来源:网站原创  编辑:网站编辑人员  复制地址
导读:本章请大家与鸡肉的做法小贴士一起来探讨一下宫保鸡丁里添加雪碧会怎样,希望本文能够为大家解惑,我们直接步入正题,来一起了解一下这个问题
       本章请大家与鸡肉的做法小贴士一起来探讨一下宫保鸡丁里添加雪碧会怎样,希望本文能够为大家解惑,我们直接步入正题,来一起了解一下这个问题。
       花生放入水中,煮到外皮起皱,稍微晾晾后把外皮剥下。
       注意不要把外皮晾干,不然还是不好剥。
       然后把花生放进冷油中,小火炸到微微金黄,取出晾凉。(如果用空气炸锅,预热200℃ 3min,把花生放入炸篮中,涂抹少许食用油,200℃ 5min即可)
       按照比例把碗汁调好。大家注意了!雪碧放在碗汁里用!(蜂蜜沏成蜂蜜水再放入碗汁)
       大葱白切成1.5-2cm的小段。
       鸡胸在在切丁前,用刀背或松肉锤轻轻拍松,不要拍散,再切2cm左右见方的小块,用盐、料酒、味精、淀粉抓匀,最好能腌制3小时,时间不够影响也不是很大。
       把辣椒面提前准备好
       辣椒提前去籽(辣椒籽很辣口感不好)
       准备好一碗水淀粉芡汁
       冷锅,冷油,放入花椒,小火炸。
       油要稍微比平时做菜宽一些,不然最后上色的效果会不好。
       花椒出香味后,锅离开灶火,加干辣椒。
       干辣椒出香味后(不要等辣椒变色,能闻到辣椒的香气就好)把锅重新放在灶火上,下入鸡肉,大火迅速翻炒。
       鸡肉变色后,锅再次离火加入辣椒面,这一步是上色的关键。决定了出锅后宫保鸡丁标准的红油色泽。(如果怕辣又希望上色好,可以使用麦德龙的红甜椒粉)
       翻炒几下,倒入提前调好的碗汁,继续快速翻炒。然后放入葱段,翻炒。
       把水淀粉勾好的芡汁沿着锅边倒入锅中。不要马上翻炒,等5秒钟左右,再把芡汁推散,炒匀。
       倒入花生,炒匀。
       一盘正宗的宫保鸡丁就完成了。
       小贴士
       用料表中,所有调料和配料的比例是根据一个半左右鸡大胸(或一整个鸡大腿)配比的,如果主料鸡肉增加,也请按照比例增加碗汁和配料的用量。
       碗汁提前调好,主要为了便于糖的融化,不然倒碗汁的时候,相当一部分糖粘在碗上,很麻烦。
       步骤中离火是为了保证花椒、辣椒不会炒糊和鸡肉的鲜嫩,如果始终不离火肯定会出现鸡肉口感老等问题。
       这是一道很见功夫的菜肴,需要多练习几次,味道就会越来越好,我上菜谱这次是第六次炒,味道真的是一次比一次好。
       一定一定要有!雪!碧!
       有厨友建议添加郫县豆瓣酱,泡椒之类的,在这个方子里,奉劝大家,千!万!不!要!(超诚恳的)
       上色专业粉:请大家认准麦德龙的红甜椒粉,非常非常的好用,不到一汤匙就可以上色满满,但是这个粉是不辣的,所以喜欢辣的朋友还要根据自己的口味再添加辣椒粉。
       本章鸡肉的做法小贴士就和大家说到这里,大家对于鸡肉的做法小贴士的分析有什么看法和见解?如果您还有些关于这方面的问题,欢迎来访鸡肉的做法小贴士官方,鸡肉的做法小贴士希望能够与大家互相交流,共同进步。
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